Klassische Gemüsesuppe nach Omas Rezept

Klassische Gemüsesuppe schmeckt uns das ganze Jahr über. Ob im Sommer mit frisch geernteten Zutaten aus dem eigenen Garten oder im Winter als wärmendes Wohlfühlessen: Omas Grundrezept kannst du ganz einfach mit deinem Lieblingsgemüse zubereiten.

Das Tolle an Gemüsesuppe ist, dass du sie prima variieren kannst. Wir verwenden neben Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch auch Zuckerschoten und Zucchini. Also im Grunde das, was der Garten oder der Kühlschrank gerade hergeben. Mit einem großen Bund Suppengrün als Basis kannst du aber auch überhaupt nichts falsch machen! Oder du stellst dir deinen Gemüse-Mix nach Geschmack und Saison zusammen. Unsere Faustregel: Rechne mit ca. 300 g Gemüse pro Person. Außer den genannten Gemüsesorten schmecken auch Folgende wunderbar in deine Suppe:

• Babyspinat

• Blumenkohl

• Brokkoli

• Champignons

• Kohlrabi

• Lauch

• Paprika

• Pastinaken

• Sellerie

• Steckrübe

Während manche ihr Süppchen am liebsten mit reichlich würziger Brühe mögen, bevorzugen andere die Einlage und kochen sich lieber eine Art Gemüseeintopf. Wir empfehlen etwa 1,5 l Brühe für 4 Personen. Wenn du sicher gehen willst, dass deine Gemüsesuppe nicht zu wässrig wird, kannst du das Gemüse im Topf gerade so mit Flüssigkeit bedecken und bei Bedarf am Ende mehr zugießen.

Omas bunte Gemüsesuppe eignet sich ausgezeichnet für den Alltag - denn sie ist ratzfatz gekocht! Da wir das Gemüse würfeln sind auch Kartoffeln, Möhren und Co. in 15-20 Minuten gar. Sorten wie Zucchini, Brokkoli, Erbsen oder Blattgemüse garen wesentlich schneller und sollten erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugegeben werden.

Aromatisch, würzig, wohltuend - so haben wir Omas Gemüsesuppe in Erinnerung. Doch was, wenn sie nach Ende der Garzeit noch ziemlich fad daher kommt? Der erste Schritt für eine geschmackvolle Suppe ist das Verwenden von Brühe. In der kurzen Kochzeit kann das Gemüse allein nämlich nur wenig Aromen abgeben. Wenn trotz Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer noch etwas Pepp fehlt, kannst du die Suppe mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Weißweinessig abschmecken. Wer es besonders deftig mag, verfeinert sie mit Räuchertofu, Speck oder kleingeschnittenen Würstchen.

Gemüsesuppe hat viele gesundheitliche Vorteile: Sie ist reich an frischem Gemüse und somit eine prima Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem ist selbst eine große Schüssel Suppe ziemlich kalorienarm, macht dabei aber trotzdem satt. Warme Suppe hat darüber hinaus einfach etwas Wohltuendes, was uns besonders in den kalten Wintermonaten gut tut.

Du magst es lieber cremig? Auch fein püriert ist Gemüsesuppe ein Genuss! Teste doch mal eine unserer sämigen Gemüsecremesuppen wie Blumenkohl-Kartoffel-Cremesuppe, Gemüsesuppe aus gerösteter Paprika oder Tomaten-Zucchini-Cremesuppe.