Frische Tomaten-Suppe mit Parmesan
Zutaten
- 500 g reife Tomaten
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 4-6 Stiel(e) frischer oder 1 TL getrockneter Oregano
- 1 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2-3 TL Gemüsebrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Tomaten waschen, Haut kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und würfeln. Möhre, Zucchini und Paprika schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Oregano waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken
- 2.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Gesamtes Gemüse darin ca. 3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Knapp 3/4 l Wasser, Brühe und Oregano einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln
- 3.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Parmesan darüber hobeln. Mit übrigem Oregano garnieren
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 110 kcal
- 460 kJ
- 6g Eiweiß
- 5g Fett
- 10g Kohlenhydrate
