Frozen Mango-Cheesecake

Name: Frozen Mango-Cheesecake
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 8–10 Personen:
Ingredients: 50 g gesalzene geröstete Macadamianüsse; 25 g Butter; 100 g Vollkornhaferkekse; 2–3 (ca. 1 kg) reife Mangos; 1 EL + 160 g Zucker; 1 EL Limettensaft; 400 g Ricotta; 300 g Schmand; 1 Bio-Limette; Frischhaltefolie; 1 großer Gefrierbeutel

Aus LECKER 12/2015

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Zutaten

50 g gesalzene geröstete Macadamianüsse
25 g Butter
100 g Vollkornhaferkekse
2–3 (ca. 1 kg) reife Mangos
1 EL + 160 g Zucker
1 EL Limettensaft
400 g Ricotta
300 g Schmand
1 Bio-Limette
Frischhaltefolie
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Eine Kastenform (25 cm lang; 1⁄4 l Inhalt) mit Folie auslegen. Macadamias fein hacken. Butter schmelzen. Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen. Mit einer Kuchenrolle so oft darüberrollen, bis die Kekse zerbröselt sind.
2.: Butter, Keksbrösel und Nüsse verkneten. In die Form geben und zum Boden andrücken. Ca. 20 Minuten einfrieren.
3.: Mangos schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 1⁄4 Mango zugedeckt kalt stellen. Rest Fruchtfleisch klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. 1 EL Zucker und 1 EL Limettensaft zugeben.
4.: Mit einem Stabmixer cremig pürieren.
5.: 160 g Zucker mit Ricotta und Schmand kurz verrühren. Hälfte der Ricottamasse auf den Keksboden geben. Mangopüree darauf verteilen. Rest Ricottamasse daraufgeben. Mit Gabel oder Teelöffel strudeln.
6.: Zugedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
7.: Frozen Cheesecake ca. 20 Minuten vor dem Servieren antauen lassen. Aus der Form stürzen, Folie entfernen. Übrige Mango in dünne Scheiben schneiden. Limette heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
8.: Frozen Cheesecake damit verzieren.