Fruchtiger Möhrensalat mit Joghurt-Dressing

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Fruchtiger Möhrensalat mit Joghurt-Dressing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Schinken-Speckwürfelchen (beim Metzger nach laktosefreier Sorte fragen) 
  • 300 Ur-Möhren 
  • 300 Pflücksalat 
  • 2 EL  Pinienkerne 
  • 1   Zitrone 
  • 150 laktosefreier Joghurt 
  • 1 EL  mildes Olivenöl 
  • 5 EL  laktosefreie Milch 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2   kleine rotbackige Äpfel 

Zubereitung

15 Minuten
leicht
1.
Schinkenspeck in einer Pfanne kross auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben hobeln oder schneiden. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen
2.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Joghurt, Olivenöl, Milch und ca. 3 EL Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden
3.
Salat, Apfelspalten, Schinkenwürfel und Möhren vermengen und in Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Dressing beträufeln
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 230 kcal
  • 960 kJ
  • 10 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 14 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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