Fruchtiger Reissalat

Name: Fruchtiger Reissalat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 300 g Langkornreis; Salz; 1 (446 ml; 260 g Abtr.Gew.) Dose; Ananas in Scheiben; 1 (ca. 200 g) rote Paprikaschote; 1 Bund (ca. 250 g) Lauchzwiebeln; 3 Chilischoten; 1 Packung (250 g) stückige Tomaten; 1 TL Zucker; 3 EL Rotweinessig); 4-6 Salatblätter (z. B. Römersalat); 50 g ungesalzene Erdnüsse; 8 Scheiben (à ca. 15 g); Kasseler-Aufschnitt; Koriander zum Garnieren

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Zutaten

300 g Langkornreis
Salz
1 (446 ml; 260 g Abtr.Gew.) Dose
Ananas in Scheiben
1 (ca. 200 g) rote Paprikaschote
1 Bund (ca. 250 g) Lauchzwiebeln
3 Chilischoten
1 Packung (250 g) stückige Tomaten
1 TL Zucker
3 EL Rotweinessig)
4-6 Salatblätter (z. B. Römersalat)
50 g ungesalzene Erdnüsse
8 Scheiben (à ca. 15 g)
Kasseler-Aufschnitt
Koriander

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Ananas abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren und in grobe Würfel schneiden.
2.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Chili waschen und, bis auf 2 zum Garnieren, in feine Ringe schneiden, Kerne dabei entfernen. Chili mit stückigen Tomaten verrühren. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
3.: Salat putzen, waschen und trocken tupfen. Reis mit Ananas, Paprika, Lauchzwiebeln und Chilisoße vermischen. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Erdnüsse in einer heißen Pfanne rösten.
4.: Herausnehmen und grob hacken. Salatblätter mit Reissalat auf einer Platte anrichten, mit Koriander und den restlichen Chilischoten garnieren. Mit Erdnüssen bestreuen und mit Kasseler belegen.