Fruchtiger Spargelsalat mit Himbeeren, Nektarinen und Quinoa

Name: Fruchtiger Spargelsalat mit Himbeeren, Nektarinen und Quinoa
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz; 500 g grüner Spargel; 4 EL Sonnenblumenöl; 50 g Cashewkerne; Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 1 Limette; 2 Nektarinen; 150 g Himbeeren; 1–3 EL Obstessig

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Fruchtiger Spargelsalat mit Himbeeren, Nektarinen und Quinoa Rezept

Zutaten

200 g Quinoa
Salz
500 g grüner Spargel
4 EL Sonnenblumenöl
50 g Cashewkerne
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Limette
2 Nektarinen
150 g Himbeeren
1–3 EL Obstessig

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa in heißem Wasser abwaschen und in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
2.: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen erst der Länge nach, dann quer halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Cashewkerne darin rösten. Herausnehmen und Spargel im Nussöl ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
3.: Limette halbieren und Saft auspressen. Nektarinen waschen und in Spalten vom Stein schneiden. Himbeeren verlesen. 4 EL Limettensaft und 2 EL Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen
4.: Quinoa mit vorbereiteter Marinade mischen. Übrige vorbereitete Zutaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken