Frühkartoffeln mit Pesto & Kräuter-Dip

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Frühkartoffeln mit Pesto & Kräuter-Dip Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1-1,2 kg  neue Kartoffeln 
  • 1 EL (10 g)  Pinienkerne 
  • 2 Töpfchen  Basilikum 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 10 EL  Olivenöl 
  • 2 EL (10 g)  geriebener Parmesan-Käse 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 1 Töpfchen  Kerbel 
  • 250 Speisequark (20 %) 
  • 3 EL  Milch 
  • 4 Scheiben  Kasseler-Aufschnitt und roher Schinken 
  •     Kräuter und geröstete Pinienkerne 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich abbürsten und ca. 20 Minuten kochen. Pinienkerne rösten. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen. Mit Basilikum und Pinienkernen im Universalzerkleinerer fein hacken. Öl nach und nach zufügen. Zum Schluß den Parmesan untermischen. Basilikum-Pesto mit Salz und Pfeffer würzen
2.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Kerbel waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken. Mit Quark, Milch und Zwiebel verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken
3.
Kartoffeln abgießen, evtl. abschrecken und schälen. Kartoffeln und Pesto mit Kasseler und Schinken anrichten. Evtl. mit Kräutern und Pinienkernen bestreuen. Kräuter-Dip extra dazureichen
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 22g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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