Frühlings-Eierragout

Name: Frühlings-Eierragout
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 50 g Butter oder Margarine; 50 g Mehl; 250 g Möhren; 100 g Zuckerschoten; 500 g Spargel; 800 g Kartoffeln; Salz; 1 Prise Zucker; 100 g tiefgefrorene Erbsen; 4 Eier (Größe M); 500 ml Milch; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; Kerbel zum Garnieren

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Zutaten

50 g Butter oder Margarine
50 g Mehl
250 g Möhren
100 g Zuckerschoten
500 g Spargel
800 g Kartoffeln
Salz
1 Prise Zucker
100 g tiefgefrorene Erbsen
4 Eier (Größe M)
500 ml Milch
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Kerbel

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Fett schmelzen, Mehl dazugeben, kurz anschwitzen und Topf von der Kochstelle nehmen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden.
2.: Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen.
3.: Nach 8 Minuten Möhren und nach 12 Minuten Erbsen und Zuckerschoten dazugeben. Inzwischen Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in Spalten schneiden. Gemüse in ein Sieb gießen, Gemüsefond auffangen und 500 ml abmessen.
4.: Milch und Gemüsefond unter Rühren in die Mehlschwitze gießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Gemüse in die Soße geben, Eier vorsichtig unterheben. Kartoffeln und Eierragout auf Tellern anrichten.
5.: Mit Kerbel garnieren.