Frühlings-Gemüseplatte

Name: Frühlings-Gemüseplatte
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weißer und grüner Spargel: 750 g; Möhren: 400 g; Kohlrabi: 600 g; Zuckerschoten: 300 g; Salz; Zucker; Beutel Sauce Hollandaise: 1 (30 g); Butter: 125 g; Kerbel: 1/2 Bund; Schwarzwälder Schinken in Scheiben: 200 g

Aus kochen & genießen 13/2009

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Zutaten

750 g weißer und grüner Spargel
400 g Möhren
600 g Kohlrabi
300 g Zuckerschoten
Salz
Zucker
1 (30 g) Beutel Sauce Hollandaise
125 g Butter
1/2 Bund Kerbel
200 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, weißen Spargel schälen. Die unteren holzigen Enden des Spargels abschneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2.: Zuckerschoten putzen und waschen. Weißen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel, Möhren und Kohlrabi nach 5 Minuten zufügen. Zuckerschoten die letzten 8 Minuten mitgaren.
3.: Für die Hollandaise 1/8 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben. Beutelinhalt mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen und Herdplatte ausschalten. Butter in Stücke schneiden und gut unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
4.: Topf vom Herd ziehen. Gemüse abgießen, abtropfen lassen. Kerbel waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest grob hacken. Gemüse mit dem Schinken auf einer Platte anrichten, Soße über das Gemüse geben.
5.: Mit Kerbel bestreuen und garnieren.