Frühlings-Ragout mit Hähnchen

Name: Frühlings-Ragout mit Hähnchen
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 400 g Kohlrabi; 400 g Möhren; 250 g Zuckerschoten; Bad Reichenhaller MarkenJodSalz mit Fluorid und Folsäure; 1 Zwiebel; 500 g Hähnchenfilet; 2-3 EL Öl; 25 g Mehl; 1 Glas (425 ml) Geflügelfond; 50 g Schlagsahne; 50 ml trockener Weißwein; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1/2 Bund Schnittlauch; Petersilie oder kleine Möhren zum Garnieren

Aus kochen & genießen 13/2009

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Zutaten

400 g Kohlrabi
400 g Möhren
250 g Zuckerschoten
Bad Reichenhaller MarkenJodSalz mit Fluorid und Folsäure
1 Zwiebel
500 g Hähnchenfilet
2-3 EL Öl
25 g Mehl
1 Glas (425 ml) Geflügelfond
50 g Schlagsahne
50 ml trockener Weißwein
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Bund Schnittlauch
Petersilie oder kleine Möhren zum Garnieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kohlrabi putzen, waschen und in Spalten schneiden. Möhren putzen waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Kohlrabi in kochendes Salzwasser geben, ca. 15 Minuten garen.
2.: Nach 10 Minuten Möhren zufügen und 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zugeben. Anschließend in ein Sieb gießen, Gemüsewasser dabei auffangen. 200 ml Gemüsewasser abmessen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln.
3.: Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stückchen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel zufügen, kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Geflügelfond, 200 ml Gemüsewasser, Sahne und Wein ablöschen.
4.: Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse zufügen, kurz erhitzen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Ragout in einer Schüssel mit Schnittlauch bestreut anrichten.
5.: Mit Schnittlauchhalmen, Petersilie oder jungen Möhren garniert servieren. Dazu schmeckt Roggenbrot.