Frühlingscouscous

Name: Frühlingscouscous
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: rote und gelbe Paprikaschote (à ca. 200 g): 1; grüner Spargel: 1 Bund (ca. 450 g); mittelgroße Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Olivenöl: 2 EL; Salz; Pfeffer; Gemüsebrühe (Instant): 350 ml; Pinienkerne: 30 g; Minze: 3-4 Stiel(e); Becher Vollmilch-Joghurt: 2 (à 150 g); Saft von 1/2 Zitrone; Couscous (vorgegarter körniger Hartweizengrieß): 300 g; Schafskäse: 150 g

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Zutaten

1 rote und gelbe Paprikaschote (à ca. 200 g)
1 Bund (ca. 450 g) grüner Spargel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
350 ml Gemüsebrühe (Instant)
30 g Pinienkerne
3-4 Stiel(e) Minze
2 (à 150 g) Becher Vollmilch-Joghurt
Saft von 1/2 Zitrone
300 g Couscous (vorgegarter körniger Hartweizengrieß)
150 g Schafskäse

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Paprikaschoten putzen und in grobe Würfel schneiden. Spargel zur Hälfte schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelspitzen ca. 3 cm lang abschneiden, restlichen Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika- und Spargelstücke zufügen und kurz mitschwitzen.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Minze waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
4.: Minze in grobe Streifen schneiden. Joghurt mit Minze glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Couscous zum Gemüse geben. Aufkochen und 6-8 Minuten quellen lassen. Schafskäse in mittelgroße Würfel schneiden und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit in das Couscous rühren.
5.: Restliches Olivenöl darüberträufeln und das Couscous behutsam mit einer Gabel auflockern. Pinienkerne darüberstreuen. Couscous auf Tellern anrichten und mit der restlichen Minze garnieren. Joghurtsoße extra dazureichen.