Frühlingsgemüse mit Eiern

Name: Frühlingsgemüse mit Eiern
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 800 g Kartoffeln; Salz; 8 Eier; 1 (ca. 400 g) Kohlrabi; 300 g Möhren; 100 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen; 2 EL Butter/Margarine; 2 EL Mehl; 1⁄4 l Milch; 100 g Schlagsahne; Pfeffer; Muskat; 1–2 TL Zitronensaft; 1 Bund Kerbel und Petersilie; 100 g Schinkenwürfel

Aus kochen & genießen 4/2013

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Zutaten

800 g Kartoffeln
Salz
8 Eier
1 (ca. 400 g) Kohlrabi
300 g Möhren
100 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
2 EL Butter/Margarine
2 EL Mehl
1⁄4 l Milch
100 g Schlagsahne
Pfeffer
Muskat
1–2 TL Zitronensaft
1 Bund Kerbel und Petersilie
100 g Schinkenwürfel

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier 8–10 Minuten kochen. Kohlrabi und Möhren schälen, waschen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Spalten schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und kleiner schneiden.
2.: Eier abschrecken und schälen. Möhren und Kohlrabi in gut 1⁄4 l kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Zuckerschoten ca. 2 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, Garwasser dabei auffangen.
3.: Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Garwasser und Milch einrühren. Aufkochen, 1–2 Minuten köcheln. Sahne einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Kräuter waschen, hacken und in die Soße rühren.
4.: Eier halbieren. Mit dem Gemüse in der Soße erhitzen. Kartoffeln abgießen. Alles anrichten. Schinkenwürfel darüberstreuen.