Frühlingsgemüse mit Zitronenmayonnaise

Name: Frühlingsgemüse mit Zitronenmayonnaise
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten Für 8–10 Personen
Ingredients: kleine Bundmöhren: 14–16; mittelgroßer Blumenkohl: 1; grüner Spargel: 1 kg; Zuckerschoten: 200–250 g; Salz; Zucker; Pfeffer; Petersilie: 1⁄2 Bund; Weißweinessig: 4–5 EL; Olivenöl: 5 EL; Salatmayonnaise: 250 g; Schmand: 200 g; abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone

Aus kochen & genießen 5/2012

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Frühlingsgemüse mit Zitronenmayonnaise Rezept

Zutaten

14–16 kleine Bundmöhren
1 mittelgroßer Blumenkohl
1 kg grüner Spargel
200–250 g Zuckerschoten
Salz
Zucker
Pfeffer
1⁄2 Bund Petersilie
4–5 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
250 g Salatmayonnaise
200 g Schmand
abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen und evtl. längs halbieren. Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.
2.: Kohl und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8–10 Minuten bissfest garen. Zuckerschoten und Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Gemüse abtropfen, etwas Fond auffangen.
3.: Gemüse abkühlen lassen.
4.: Petersilie waschen, Blättchen fein schneiden. Essig, 3–5 EL Gemüsefond, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie unterrühren. Marinade über das Gemüse träufeln.
5.: Mayonnaise, Schmand und Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Saft abschmecken. Zitronenmayonnaise mit Gemüse anrichten.