Frühlingshafte Hühnerfrikassee

Name: Frühlingshafte Hühnerfrikassee
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Hähnchenbrüste; 1 Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; Salz; 350 g Zuckerschoten; 400 g Spargel; 200 g Langkornreis; 40 g Butter oder Margarine; 40 g Mehl; 100 g Schlagsahne; weißer Pfeffer; 1 Saft von 1 Zitrone; 1/2-1 Kerbel

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Zutaten

2 Hähnchenbrüste
1 Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
Salz
350 g Zuckerschoten
400 g Spargel
200 g Langkornreis
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
100 g Schlagsahne
Pfeffer
1 Saft von 1 Zitrone
1/2-1 Kerbel

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen und trocken tupfen. In einen großen Topf setzen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben.
2.: Ca. 1 1/2 Liter Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden.
3.: Spargel schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 1/2 Liter Brühe abmessen. In einem Topf aufkochen.
4.: Spargel darin ca. 5 Minuten bissfest garen, Zuckerschoten 3-5 Minuten mitgaren. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse auf einem Sieb abgießen, Brühe auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5.: Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Spargelbrühe mit Fleischbrühe auf 3/4 Liter auffüllen und unter Rühren zugießen. 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Sahne dazugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6.: Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Gemüse, gehackten Kerbel und Fleisch untermischen. Frikassee und Reis auf Tellern anrichten.
7.: Mit Kerbel garnieren.