Frühlingshafter Erdbeer-Blattsalat zu Schnitzeln und Rhabarber-Chutney

Frühlingshafter Erdbeer-Blattsalat zu Schnitzeln und Rhabarber-Chutney Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Rhabarber 
  • 1   Zwiebel 
  • 6 EL  Olivenöl 
  • 40 brauner Zucker 
  • 1 TL  Senfkörner 
  • 4 EL  Apfelessig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 500 Erdbeeren 
  • 1   Kopf Lollo bianco 
  • 1 Bund  Rauke 
  • 4 EL  dunkler Basamico-Essig 
  • 2 TL  Honig 
  • 30 Pinienkerne 
  • 8   kleine Schweineschnitzel (à ca. 75 g) 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Chutney Rhabarber putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rhabarber darin andünsten. Zucker zugeben und unter Wenden karamellisieren. Senfkörner zugeben. Mit Apfelessig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen
2.
Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen und trocken tupfen. Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl in dünnem Strahl darunterschlagen, abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen
3.
Fleisch trocken tupfen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Erdbeeren, Rauke und Salat vermengen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Schnitzeln und Chutney anrichten. Salat mit Pinienkernen bestreuen. Restliches Chutney dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 1930 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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