Frühlingshaftes Hühnerfrikassee

Name: Frühlingshaftes Hühnerfrikassee
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Hähnchenbrüste (à ca. 400 g ); 1 Bund Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; 1 TL weiße Pfefferkörner; Salz; 250 g Zuckerschoten; 250 g Möhren; 300 g tiefgefrorene Erbsen; 200 g Langkornreis; 50 g Butter oder Margarine; 50 g Mehl; 100 g Schlagsahne; 1 Eigelb; weißer Pfeffer; Saft von 1 Zitrone; 1 Bund Kerbel; Zitronenschale und Zitronenscheibe zum Garnieren

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Zutaten

2 Hähnchenbrüste (à ca. 400 g )
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TL weiße Pfefferkörner
Salz
250 g Zuckerschoten
250 g Möhren
300 g tiefgefrorene Erbsen
200 g Langkornreis
50 g Butter oder Margarine
50 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 Eigelb
weißer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Kerbel
Zitronenschale und Zitronenscheibe zum Garnieren

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. In eine großen Topf setzen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben.
2.: Ca. 1,5 Liter Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen und waschen, in Scheiben schneiden.
3.: Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 1/2 Liter Brühe abmessen. In einem Topf aufkochen. Möhren darin 8 Minuten, Erbsen und Zuckerschoten 5 Minuten garen.
4.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse auf einem Sieb abgießen, Brühe auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen.
5.: Brühe unter Rühren zugießen. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Eigelb verrühren und die Soße damit legieren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Fleisch untermischen. Kerbel waschen, trocken tupfen.
6.: Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest klein zupfen. Unter die Soße rühren. Frikassee mit Kerbel, Zitronenschale und Zitronenscheibe garniert servieren. Reis dazureichen.