Frühlingspenne alla Spargeltarzan

Name: Frühlingspenne alla Spargeltarzan
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 50 g Parmesan (Stück); 4 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 8 EL Olivenöl; 400 g Nudeln (z. B. Penne); 500 g grüner Spargel; 1 (ca. 200 g) Ciabattabrötchen; 100 g getrocknete Softtomaten; 100 g schwarze Oliven ohne Stein

Aus Mutti 2/2015

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Frühlingspenne alla Spargeltarzan Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan (Stück)
4 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
8 EL Olivenöl
400 g Nudeln (z. B. Penne)
500 g grüner Spargel
1 (ca. 200 g) Ciabattabrötchen
100 g getrocknete Softtomaten
100 g schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Vinaigrette Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Parmesan fein reiben. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen. 6 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel, Knoblauch und Parmesan unterrühren.
2.: Beiseitestellen.
3.: Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden (die letzten 1–2 cm) abschneiden und das untere Drittel vom Spargel mit einem Sparschäler schälen.
4.: Spargelstangen längs halbieren, dann in 3–5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 3 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Nudeln ebenfalls in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
5.: Ciabatta grob würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen. Tomaten kleiner schneiden. Nudeln, Spargel, Brotwürfel, Tomaten und Oliven mischen.
6.: Vinaigrette unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entweder sofort warm verspeisen oder morgen als kaltes Mittagessen futtern. Genial für die Uni oder fürs Büro!.