Frühlingsuppe mit Cabanossi

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Frühlingsuppe mit Cabanossi Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 800 g) 
  • 1 (ca. 375 g)  Kohlrabi 
  • 200 Zuckerschoten 
  • 2   Lauchzwiebeln 
  •     Salz 
  • 150 Schlagsahne 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 20 Butter oder Margarine 
  • 30 Mehl 
  • 150 Kabanossi 
  •     Pfeffer 
  •     Kerbel 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Kohlrabi schälen, waschen, in Streifen schneiden. Zuckerschoten und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zuckerschoten längs in 2-3 Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
2.
Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, abtropfen lassen. 3/4 Liter Wasser aufkochen. 50 g Sahne zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Blumenkohlröschen darin ca. 7 Minuten, Kohlrabi 5 Minuten garen.
3.
Abtropfen lassen, Fond auffangen. Fett schmelzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Gemüsefond und 100 g Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Kabanossi in feine Scheiben schneiden.
4.
Vorgegartes Gemüse und Kabanossi in die Suppe geben, weitere 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kerbel bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 410 kcal
  • 1722 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 16g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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