Frühstücksbrot

Frühstücksbrot Rezept

Zutaten

  • 100 Sultaninen 
  • 250 ml  Apfelsaft 
  • 2   Äpfel 
  • 1 EL  Butter 
  • 1 (75 g)  Beutel Natur Sauerteig 
  • 300 Roggenvollkornmehl 
  • 275 Weizenvollkornmehl 
  • 1/2 Päckchen  Trockenhefe 
  • 15 Salz 
  • 75 blütenzarte Haferflocken 
  •     Mehl 
  •     Alufolie 
  •     Backpapier 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Sultaninen in 100 ml Apfelsaft ca. 20 Minuten einweichen. Äpfel waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen. 150 g Fruchtfleisch abwiegen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Apfelwürfel darin 3–4 Minuten dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen
2.
Sultaninen abtropfen lassen. Sauerteig in der Verpackung etwas mit den Händen kneten. Sauerteig, Mehle, Hefe, Salz, 150 ml Apfelsaft und 150–175 ml lauwarmes Wasser mit dem Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu einem leicht feuchten, geschmeidigen Teig kneten. Zum Schluss Apfelstücke und Sultaninen unterkneten
3.
Teigschüssel mit dem Teig vollständig mit Alufolie umwickeln. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, halbieren und zu 2 runden Laiben (à ca. 14 cm Ø) formen (aber nicht mehr kneten!) und auf 2 Stücke Backpapier geben. Brotlaibe dünn mit Wasser bestreichen, mit Haferflocken an den Rand drücken und Brot damit bestreuen. Brote mit Backpapier in 2 ofenfeste Töpfe (ca. 16 cm Ø) setzen. Backpapier evtl. einkürzen
4.
Brot mit dem Topfdeckel zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, dann auf den Rost des Backofens stellen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf die 2. Schiene von unten schieben. 1 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gießen (oder in eine ofenfeste Form und diese auf den Backofenboden stellen). Backofen sofort verschließen. Brote 30–40 Minuten backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2), Deckel abnehmen, weitere 40–50 Minuten backen
5.
Die Brote sind fertig, wenn sie beim Anklopfen hohl klingen. Brote mit den Töpfen herausnehmen, Brote mit Backpapier aus den Töpfen nehmen, mit einem Geschirrtuch bedecken und auskühlen lassen
6.
Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden

Ernährungsinfo

  • 90 kcal
  • 370 kJ
  • 3g Eiweiß
  • 1g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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