Frühstücksbrot

Name: Frühstücksbrot
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 2 runde Laibe (à ca. 15 Scheiben):
Ingredients: 100 g Sultaninen; 250 ml Apfelsaft; 2 Äpfel; 1 EL Butter; 1 (75 g) Beutel Natur Sauerteig; 300 g Roggenvollkornmehl; 275 g Weizenvollkornmehl; 1/2 Päckchen Trockenhefe; 15 g Salz; 75 g blütenzarte Haferflocken; Mehl für die Arbeitsfläche; Alufolie; Backpapier

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Zutaten

100 g Sultaninen
250 ml Apfelsaft
2 Äpfel
1 EL Butter
1 (75 g) Beutel Natur Sauerteig
300 g Roggenvollkornmehl
275 g Weizenvollkornmehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
15 g Salz
ca. 75 g blütenzarte Haferflocken
Mehl für die Arbeitsfläche
Alufolie
Backpapier

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Sultaninen in 100 ml Apfelsaft ca. 20 Minuten einweichen. Äpfel waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen. 150 g Fruchtfleisch abwiegen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Apfelwürfel darin 3–4 Minuten dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen
2.: Sultaninen abtropfen lassen. Sauerteig in der Verpackung etwas mit den Händen kneten. Sauerteig, Mehle, Hefe, Salz, 150 ml Apfelsaft und 150–175 ml lauwarmes Wasser mit dem Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu einem leicht feuchten, geschmeidigen Teig kneten. Zum Schluss Apfelstücke und Sultaninen unterkneten
3.: Teigschüssel mit dem Teig vollständig mit Alufolie umwickeln. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, halbieren und zu 2 runden Laiben (à ca. 14 cm Ø) formen (aber nicht mehr kneten!) und auf 2 Stücke Backpapier geben. Brotlaibe dünn mit Wasser bestreichen, mit Haferflocken an den Rand drücken und Brot damit bestreuen. Brote mit Backpapier in 2 ofenfeste Töpfe (ca. 16 cm Ø) setzen. Backpapier evtl. einkürzen
4.: Brot mit dem Topfdeckel zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, dann auf den Rost des Backofens stellen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf die 2. Schiene von unten schieben. 1 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gießen (oder in eine ofenfeste Form und diese auf den Backofenboden stellen). Backofen sofort verschließen. Brote 30–40 Minuten backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2), Deckel abnehmen, weitere 40–50 Minuten backen
5.: Die Brote sind fertig, wenn sie beim Anklopfen hohl klingen. Brote mit den Töpfen herausnehmen, Brote mit Backpapier aus den Töpfen nehmen, mit einem Geschirrtuch bedecken und auskühlen lassen
6.: Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden