Gänsekeulen in Kirsch- Portwein-Soße
Zutaten
- 4 Gänsekeulen (à ca. 275 g)
- 3 Zwiebeln
- Salz
- 3 Lorbeerblätter
- 1/4 l Milch
- 3 EL Butter oder Margarine
- 1 Packung Flocken-Püree
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL Mehl
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 800 g Rosenkohl
- 2 EL Quittengelee
- 100 ml Portwein
- 1 EL Speisestärke
- 5 EL Schattenmorellen mit
- Saft
- 2 EL Öl
- Petersilie
Zubereitung
105 Minuten
leicht
- 1.
- Keulen waschen. Zwiebeln schälen und halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Stunde garen. Zwiebeln und Lorbeerblätter zufügen. Entstehende Fettschicht zwischendurch abschöpfen.
- 2.
- Inzwischen für die Kartoffelplätzchen 3/8 Liter Salzwasser aufkochen. Milch und 1 Esslöffel Fett zufügen. Flocken-Püree unterrühren, ca. 1 Minute quellen lassen. Petersilie waschen und hacken. Mit dem Ei und Mehl unter die Kartoffelmasse kneten.
- 3.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu einer Rolle (ca. 4 cm Ø) formen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen Rosenkohl putzen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren im restlichen heißen Fett schwenken.
- 4.
- Keulen aus der Brühe nehmen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten braten. Inzwischen das Gelee schmelzen. Nach der Hälfte der Bratzeit die Keulen damit bestreichen.
- 5.
- Inzwischen 1/2 Liter Gänsefond und Portwein bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Aufkochen lassen. Kirschen zufügen.
- 6.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Plätzchenmasse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Öl ca. 2 Minuten braten. Alles mit Petersilie garniert servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 990 kcal
- 4150 kJ
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Foto: Horn
