Gänseteile mit Pflaumenmus-Rotkohl und Semmelknödeln
Aus LECKER-Sonderheft
41/2010
Zutaten
- 8 Zwiebeln
- 4 Gänsekeulen (à ca. 375 g)
- 1 (1,2 kg, auf Knochen, mit Haut) Gänsebrust
- 3 Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Salz
- 1 Bund Suppengrün
- 150 g Champignons
- 6 Brötchen (vom Vortag)
- 225 ml Milch
- 20 g Butter
- 6 Stiel(e) Petersilie
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- Pfeffer
- 2 Äpfel
- 1 EL getrockneter Majoran
- 20 g Butterschmalz
- 2 (à 720 ml) Gläser Rotkohl
- 1 Zimtstange
- 3-4 Gewürznelken
- 150 g Pflaumenmus
- 2-3 EL dunkler Soßenbinder
- 1 Prise Zucker
- Majoran
Zubereitung
180 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebeln schälen. Fleisch waschen. Gänsebrust nochmals kalt stellen. Gänsekeulen, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 3 TL Salz in reichlich kochendes Wasser geben, so dass die Keulen vollständig bedeckt sind.
- 2.
- Zugedeckt aufkochen und ca. 1 1/4 Stunden köcheln. Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Champignons putzen und säubern. Für die Knödel Brötchen fein würfeln. Milch erhitzen, über die Brötchen gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 3.
- 2 Zwiebeln fein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier, Eigelb, gedünstete Zwiebelwürfel und Petersilie zu den Brötchen geben.
- 4.
- Alles gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Gänsebrust mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Keulen aus dem Sud heben, 750 ml Sud abmessen.
- 5.
- Gänsekeulen und -brust auf ein Ofengitter setzen und in den Backofen schieben. Zwiebel-, Apfelspalten, Suppengrün und Champignons auf eine Fettpfanne setzen und unter das Gitter schieben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braten.
- 6.
- Nach ca. 45 Minuten mit dem abgemessenen Gänsesud ablöschen. Aus der Knödelmasse kleine Knödel formen. In 2 Portionen in siedendes Salzwasser geben und 12–15 Minuten gar ziehen lassen. 1 Zwiebel würfeln.
- 7.
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl, 200 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, Zimt, Nelken und Pflaumenmus zufügen. Ca. 25 Minuten schmoren, dabei mehrmals umrühren. Knödel aus dem Wasser heben und warm halten.
- 8.
- Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Bratfond durch ein Sieb gießen, entfetten. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Brust vom Knochen lösen und aufschneiden.
- 9.
- Fleisch, Soße, Rotkohl und Knödel anrichten. Mit Majoran garnieren.
Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 1040 kcal
- 4360 kJ
- 46g Eiweiß
- 59g Fett
- 73g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
