Ganz fixer Sauerbraten

Name: Ganz fixer Sauerbraten
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 2 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 4 Zweige Rosmarin; 2 EL Butterschmalz; 1,5 kg Bürgermeisterstück (Rinderschmorbraten); 1 EL Tomatenmark; 1 Flasche Roséwein; 200 ml Rotweinessig; 3 EL Wildpreiselbeeren (Glas); 2 EL Ahornsirup; 6 EL Sojasoße; 2 Lorbeerblätter; 2 EL Speisestärke

Aus LECKER 12/2019

(19) 3.9 Sterne von 5

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

Zutaten

1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
4 Zweige Rosmarin
2 EL Butterschmalz
1,5 kg Bürgermeisterstück (Rinderschmorbraten)
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Flasche Roséwein
200 ml Rotweinessig
3 EL Wildpreiselbeeren (Glas)
2 EL Ahornsirup
6 EL Sojasoße
2 Lorbeerblätter
2 EL Speisestärke

Zubereitung

135 Minuten

ganz einfach

1.: Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch andrücken. Zwiebeln mit Schale klein schneiden. Rosmarin waschen.
2.: Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute rösten. Mit Roséwein und Essig ablöschen. Preiselbeeren, Ahornsirup, Sojasoße, Lorbeer und Rosmarin zugeben. Alles aufkochen und dann zugedeckt ca. 1 1⁄2–2 Stunden schmoren.
3.: Mit einem Spieß eine Garprobe machen. Fertigen Braten herausnehmen, warm halten. Bratenfond durch ein Sieb gießen, zurück in den Bräter geben, aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu passen grüne Bohnen und Pellkartoffeln.