Garnelen-Prosecco-Risotto

Name: Garnelen-Prosecco-Risotto
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 ml Fischfond; 500 ml Tomaten püriert; 1 Zwiebel; 2 Koblauchzehen; 1-2 Chilichoten rot; 1 Möhre; 1 kleine Stange Lauch; 1 kleinen Zucchino; 2 EL Öl; 1 EL Butter; 200 gr Risottoreis; 125 ml Prosecco; einige Fäden Safran; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 2 EL Butter; 1 EL Parmesan gerieben; 250 gr Garnelen ohne Darm halbiert

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Zutaten

500 ml Fischfond
500 ml Tomaten püriert
1 Zwiebel
2 Koblauchzehen
1-2 Chilichoten rot
1 Möhre
1 kleine Stange Lauch
1 kleinen Zucchino
2 EL Öl
1 EL Butter
200 gr Risottoreis
125 ml Prosecco
einige Fäden Safran
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 EL Butter
1 EL Parmesan gerieben
250 gr Garnelen ohne Darm halbiert

Zubereitung

30 Minuten

1.: Fischfond und Tomatenpüree in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Lauch, Zucchino waschen und sehr klein würfeln. Chilischoten entkernen und fein würfeln.
2.: In einem weiteren flachen Topf Butte und Öl erhitzen, die Gemüsewürfel darin anschwitzen, den Reis zugeben und kurz mit dünsten. Mit dem Prosecco ablöschen, unter Rühren fast völlig einkochen lassen.
3.: Dann nach und nach die heiße Tomaten-Fisch-Brühe angießen, die Gewürze zugeben.
4.: Den Fond immer wieder fast ganz einkochen, bevor die nächste Portion Brühe angegossen wird. Dabei ständig rühren. Wenn der Reis fast gar ist, nach 25-30 Minuten je nach Reissorte - er muss noch Biss haben-, die Garnelen zugeben und nur gerade gar ziehen lassen, allerdings höchstens 2 Minuten.
5.: Butter und Parmesan unterziehen.
6.: Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der Reissorte. Es ist also möglich, dass man etwas mehr oder etwas weniger davon benötigt. Das Risotto sollte am Ende recht flüssig sein.