Garnelen-Prosecco-Risotto
Zutaten
- 500 ml Fischfond
- 500 ml Tomaten püriert
- 1 Zwiebel
- 2 Koblauchzehen
- 1-2 Chilichoten rot
- 1 Möhre
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 kleinen Zucchino
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 200 gr Risottoreis
- 125 ml Prosecco
- einige Fäden Safran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butter
- 1 EL Parmesan gerieben
- 250 gr Garnelen ohne Darm halbiert
Zubereitung
30 Minuten
- 1.
- Fischfond und Tomatenpüree in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Lauch, Zucchino waschen und sehr klein würfeln. Chilischoten entkernen und fein würfeln.
- 2.
- In einem weiteren flachen Topf Butte und Öl erhitzen, die Gemüsewürfel darin anschwitzen, den Reis zugeben und kurz mit dünsten. Mit dem Prosecco ablöschen, unter Rühren fast völlig einkochen lassen.
- 3.
- Dann nach und nach die heiße Tomaten-Fisch-Brühe angießen, die Gewürze zugeben.
- 4.
- Den Fond immer wieder fast ganz einkochen, bevor die nächste Portion Brühe angegossen wird. Dabei ständig rühren. Wenn der Reis fast gar ist, nach 25-30 Minuten je nach Reissorte - er muss noch Biss haben-, die Garnelen zugeben und nur gerade gar ziehen lassen, allerdings höchstens 2 Minuten.
- 5.
- Butter und Parmesan unterziehen.
- 6.
- Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der Reissorte. Es ist also möglich, dass man etwas mehr oder etwas weniger davon benötigt. Das Risotto sollte am Ende recht flüssig sein.
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