Gebackener Käsekuchen mit Himbeeren und Baiserschaum

Name: Gebackener Käsekuchen mit Himbeeren und Baiserschaum
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 12-16 Stücke:
Ingredients: (250 g) tiefgefrorene Himbeeren: 1 Packung; Eier (Größe M): 8; Mehl: 215 g; Zucker: 350 g; Butter: 175 g; Magerquark: 500 g; Vanillin-Zucker: 2 Päckchen; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone; Speisestärke: 15 g; Zitronensaft: 1 TL; Puderzucker: 1 TL; Fett für die Form; Frischhaltefolie; Backpapier; Erbsen zum Blindbacken

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Gebackener Käsekuchen mit Himbeeren und Baiserschaum Rezept

Zutaten

1 Packung (250 g) tiefgefrorene Himbeeren
8 Eier (Größe M)
215 g Mehl
350 g Zucker
175 g Butter
500 g Magerquark
2 Päckchen Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
15 g Speisestärke
1 TL Zitronensaft
1 TL Puderzucker
Fett
Frischhaltefolie
Backpapier
Erbsen

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Tiefgefrorene Himbeeren aus der Packung nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. 1 Ei trennen, Eiweiß beiseite stellen. 200 g Mehl, 50 g Zucker, 125 g Butter, Eigelb und ca. 1 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig rund ausrollen (34-36 cm Ø). Eine Springform (26 cm Ø) fetten, mit dem Mürbeteig auslegen, Rand 4-5 cm hoch andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Erbsen zum Blindbacken einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Inzwischen 50 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. 7 Eier trennen. 1 Eiweiß zum beiseite gestellten Eiweiß geben. 6 Eiweiß steif schlagen, 30 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelbe, Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, 15 g Mehl und Stärke verrühren. Flüssige Butter nach und nach unterrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterziehen. Mürbeteig aus dem Backofen nehmen und die Erbsen mit dem Backpapier herausnehmen. Ca. 1/4 der Quarkmasse auf den Boden streichen, mit den Himbeeren (ohne Saft !) bestreuen, restliche Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Beiseite gestellte Eiweiß steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft zum Schluss unterrühren. Nach 30 Minuten Baisermasse locker auf den Kuchen streichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Kuchen fertig backen und noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren
2.: Bei 16 Stücken:
3.: Wartezeit ca. 30 Minuten