Gebackener Lachs auf Spargelgemüse

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Gebackener Lachs auf Spargelgemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 weißen und grünen Spargel 
  •     Salz 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 600 Lachsfilet 
  •     Pfeffer 
  • 1   Beutel Sauce Hollandaise (ergibt 1/4 l) 
  • 50 Butter 
  • 125 Schlagsahne 
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 1–2 TL  Zitronensaft 
  • 6 Stiel(e)  Basilikum 
  • 200 geräucherter Lachs (in Scheiben) 
  •     Fett 

Zubereitung

55 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben, aufkochen und ca. 8 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 3 Minuten zufügen. Spargel abgießen und gut abtropfen lassen
2.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenpulver und 150 ml kaltes Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen, Butter in Flöckchen gut unterschlagen. Sahne unterrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren
3.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Spargel in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Hälfte der Soße übergießen. Lachstranchen daraufsetzen. Basilikumblättchen, bis auf einige zum Garnieren, auf den Tranchen verteilen. Geräucherten Lachs darauflegen, mit der restlichen Soße übergießen
4.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit zur Seite gelegtem Basilikum garnieren. Dazu schmecken Pellkartoffeln mit Petersilie bestreut
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 46g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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