Gebratene gefüllte Champignons auf Blattsalat (mehr Schinken, weniger Petersilie)

Name: Gebratene gefüllte Champignons auf Blattsalat (mehr Schinken, weniger Petersilie)
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: mittelgroße Champignons (à ca. 35 g): 12–16; Öl: 4 EL; gekochter Schinken: 75 g; Zwiebeln: 2; Petersilie: 4–5 Stiel(e); Rauke: 1 Bund; heller Balsamico-Essig: 2 EL; Salz; Pfeffer; Zucker

Aus LECKER-Sonderheft 41/2010

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Gebratene gefüllte Champignons auf Blattsalat (mehr Schinken, weniger Petersilie) Rezept

Zutaten

12–16 mittelgroße Champignons (à ca. 35 g)
4 EL Öl
75 g gekochter Schinken
2 Zwiebeln
4–5 Stiel(e) Petersilie
1 Bund Rauke
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Champignons putzen und säubern. Stiel am Ansatz herausbrechen oder schneiden und fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin, evtl. portionsweise von beiden Seiten 4–5 Minuten braun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2.: Schinken in kleine Stücke schneiden. Schinken im heißen Bratsatz unter Wenden 3–4 Minuten braun braten, herausnehmen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
3.: Zwiebeln, Pilzstiele und Petersilie im heißen Bratsatz unter Wenden 4–5 Minuten dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schinken unterrühren, mit Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen.
4.: Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 2 EL Öl darunterschlagen. Pilzköpfe mit Schinken-Petersilien-Mischung füllen. Rauke auf kleinen Tellern anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Jeweils 3–4 gefüllte Pilze darauf anrichten.