Gebratene Maultaschenschnitzel mit Pilzfüllung

Name: Gebratene Maultaschenschnitzel mit Pilzfüllung
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 300 g + 1 gehäufter EL + etwas Mehl; 6 Eier (Gr. M); 2 EL + etwas Öl; Salz; 300 g Pfifferlinge; 750 g Champignons; 2 Zwiebeln; 100 g Frühstücksspeck; 1 Bund Petersilie; 5 EL Butterschmalz; Pfeffer; Muskat; 125 g Schmand; 200–250 g Semmelbrösel; Frischhaltefolie; 30 g Pinienkerne; 2 Köpfe Lollo bianco; 150 g Rucola (Rauke); 1 Salatgurke; 1 Bund Petersilie; 5 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 1 EL flüssiger Honig; 6 EL Öl

Aus kochen & genießen 8/2013

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Gebratene Maultaschenschnitzel mit Pilzfüllung Rezept

Zutaten

300 g + 1 gehäufter EL + etwas Mehl
6 Eier (Gr. M)
2 EL + etwas Öl
Salz
300 g Pfifferlinge
750 g Champignons
2 Zwiebeln
100 g Frühstücksspeck
1 Bund Petersilie
5 EL Butterschmalz
Pfeffer
Muskat
125 g Schmand
200–250 g Semmelbrösel
Frischhaltefolie
30 g Pinienkerne
2 Köpfe Lollo bianco
150 g Rucola (Rauke)
1 Salatgurke
1 Bund Petersilie
5 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 EL flüssiger Honig
6 EL Öl

Zubereitung

135 Minuten

leicht

1.: Für den Nudelteig 300 g Mehl, 3 Eier, 2 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Salz erst mit dem Handrührgerät, dann mit den Händen mind. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2.: Für die Füllung Pilze putzen, kurz waschen, abtropfen lassen. Champignons hacken. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck in Streifen schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, hacken. Speck in 1 EL heißem Butterschmalz knusprig braten.
3.: Pilze und Zwiebeln darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 gehäuften EL Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Petersilie und Schmand einrühren. Auskühlen lassen.
4.: Teig halbieren. Eine Hälfte auf etwas Mehl flach drücken. Teig dünn, aber nicht hauchdünn (ca. 15 x 80 cm) ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Hälfte Pilzmasse darauf verteilen und zu Maultaschen falten.
5.: Dann in ca. 10 Stücke teilen, dabei die Ränder fest zusammendrücken. Maultaschen auseinanderschneiden. Seiten fest zusammendrücken. Maultaschen auf ein bemehltes Backblech legen. Übrigen Teig und Pilzmasse ebenso verarbeiten.
6.: Maultaschen in 2 Portionen in reichlich siedendem Salzwasser 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Auf einer geölten Platte auskühlen lassen.
7.: Für den Salat Kerne rösten, auskühlen lassen. Rucola und Lollo bianco putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 Bund Petersilie waschen und klein schneiden. Gurke waschen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
8.: 6 EL Öl darunterschlagen. Mit Salat und Gurke mischen.
9.: 3 Eier, 2–3 EL kaltes Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Maultaschen in Ei und Semmelbröseln wenden und portionsweise in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Butterschmalz goldbraun braten. Warm stellen.
10.: Übrige Maultaschen ebenso zubereiten. Mit Salat und Kernen anrichten.Getränketipp: Roséwein.