Gebratene Schollenfilets eingelegt

Name: Gebratene Schollenfilets eingelegt
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 8 Schollenfilets (auf der Haut, à ca. 140 g); Saft von 1/2 Zitrone; 125 g Schalotten; 1/4 l Weißwein-Essig; 1 TL schwarze; Pfefferkörner; 1 EL Senfkörner; 1/2 TL Chilischoten; (fein gebrochen); 1/2 TL Salz; 1 Töpfchen Estragon; (oder 2 Stiele); 5 EL Mehl; 3 EL (60 g) Butter oder Margarine

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Gebratene Schollenfilets eingelegt Rezept

Zutaten

8 Schollenfilets (auf der Haut, à ca. 140 g)
Saft von 1/2 Zitrone
125 g Schalotten
1/4 l Weißwein-Essig
1 TL schwarze
Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
1/2 TL Chilischoten
(fein gebrochen)
1/2 TL Salz
1 Töpfchen Estragon
(oder 2 Stiele)
5 EL Mehl
3 EL (60 g) Butter oder Margarine

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch kurze Zeit stehen lassen. Inzwischen für die Marinade Schalotten schälen. Essig, 1/4 Liter Wasser, Schalotten, Pfefferkörner, Senfkörner, Chili und Salz aufkochen und 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2.: Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und in die heiße Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen und die Schollen darin wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln.
3.: Jeweils 1 Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schollenfilets in 3 Portionen darin knusprig braun braten. Auf Küchenpapier legen und auskühlen lassen. Schollen in eine flache, weite Form legen und mit dem Essig-sud übergießen.
4.: Mindestens 24 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Mit frischem Estragon garniert servieren.