Gebratener Auberginensalat

Name: Gebratener Auberginensalat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Aubergine: 300 g; Salz; rote und gelbe Paprikaschote: 1; Knoblauchzehen: 1-2; Petersilie: 2 Stiel(e); Kräuteressig: 6 EL; Sonnenblumenöl mit Olivenöl: 6 EL; Cayennepfeffer; Mehl: 2 EL; Rauke: 75 g

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Zutaten

300 g Aubergine
Salz
1 rote und gelbe Paprikaschote
1-2 Knoblauchzehen
2 Stiel(e) Petersilie
6 EL Kräuteressig
6 EL Sonnenblumenöl mit Olivenöl
Cayennepfeffer
2 EL Mehl
75 g Rauke

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Aubergine putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwas ziehen lassen. Inzwischen Paprika putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen und hacken. Essig, 2 Esslöffel Öl, Knoblauch und Petersilie verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auberginenscheiben abtupfen, leicht in Mehl wenden und im restlichen heißen Öl von jeder Seite 1- 2 Minuten braten. Rauke waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rauke und Auberginenscheiben auf Tellern anrichten. Mit Paprikawürfeln bestreuen und mit der Marinade beträufeln