Gebratener Seeteufel mit Süßkartoffel Wan- Tan

Name: Gebratener Seeteufel mit Süßkartoffel Wan- Tan
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 300 g Süßkartoffeln; 2 Schalotten; 30 g Butter; 200 g tiefgefrorene Erbsen; 1 TL Zucker; 50 ml trockenen Weißwein; 200 ml Gemüsefond; 100 g Schlagsahne; 1 Chilischote; 1 Ei (Größe M); 1 Limette; Salz; Pfeffer; 12 Wan Tan-Blätter; 400 ml Öl zum Frittieren; 2 Stiel(e) Thymian; 2 Stiel(e) Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Bund Koriander; 600 g Seeteufelfilet; 2 EL Olivenöl

(2) 3 Sterne von 5

Gebratener Seeteufel mit Süßkartoffel Wan- Tan Rezept

Zutaten

300 g Süßkartoffeln
2 Schalotten
30 g Butter
200 g tiefgefrorene Erbsen
1 TL Zucker
50 ml trockenen Weißwein
200 ml Gemüsefond
100 g Schlagsahne
1 Chilischote
1 Ei (Größe M)
1 Limette
Salz
Pfeffer
12 Wan Tan-Blätter
400 ml Öl zum Frittieren
2 Stiel(e) Thymian
2 Stiel(e) Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Koriander
600 g Seeteufelfilet
2 EL Olivenöl

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Süßkartoffeln waschen, schälen und in kochendem Wasser ca. 40 Minuten garen. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin andünsten. Erbsen zufügen, mit Zucker bestreuen. Mit Wein und Fond ablöschen. Sahne zugießen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen und pürieren
2.: Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Ei trennen
3.: Süßkartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Limettenschale, Salz, Pfeffer, Chili und etwas Limettensaft abschmecken. Eiweiß verquirlen, Wan-Tan-Blätter auf einem feuchten Tuch ausbreiten. Masse darauf verteilen, Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen und zu Dreiecken zusammenfalten. Öl zum Frittieren erhitzen. Dreiecke portionsweise darin 2–3 Minuten knusprig ausbacken. Fertige Wan-Tans herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen
4.: Knoblauch schälen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Seeteufelfilet waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch und Kräuter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Seeteufel aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Wan–Tan und Erbsenschaum auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren