Gebratener Spargel mit lauwarmer Tomatenvinaigrette und Schweinekoteletts

Name: Gebratener Spargel mit lauwarmer Tomatenvinaigrette und Schweinekoteletts
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Schalotten; 1 kg weißer Spargel; 80 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 250 ml trockener Weißwein; 1-2 EL Ahornsirup; 3 mittelgroße Tomaten; 2 EL Limettensaft; 4 Schweinestielkoteletts (à ca. 200 g); 2 EL Öl; 4 TL Kräuterbutter; Kerbel zum Garnieren

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Gebratener Spargel mit lauwarmer Tomatenvinaigrette und Schweinekoteletts Rezept

Zutaten

2 Schalotten
1 kg weißer Spargel
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 ml trockener Weißwein
1-2 EL Ahornsirup
3 mittelgroße Tomaten
2 EL Limettensaft
4 Schweinestielkoteletts (à ca. 200 g)
2 EL Öl
4 TL Kräuterbutter
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen und fein würfeln. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schalotten zufügen und Weißwein dazugießen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Nach 3 Minuten Ahornsirup einrühren und abschmecken. 1 Tomate waschen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. 2 Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Spargel vom Herd nehmen, Tomatenwürfel und -spalten dazugeben. Mit Limettensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen Koteletts waschen, trocken tupfen, Fettrand einschneiden. Öl erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schweinekotelett 1 Teelöffel Kräuterbutter geben. Mit gebratenem Spargel und Vinaigrette auf Tellern anrichten. Mit Kerbel garniert servieren. Dazu schmeckt Ciabatta