Gebratener Spargel mit Zander

Name: Gebratener Spargel mit Zander
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Kartoffeln; Salz; Pfeffer; 2 kg weißer Spargel (fingerdick); 1 Schalotte; 2 Tomaten; 4 Stiel(e) Basilikum; 4 EL Weißwein-Essig; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 EL flüssiger Honig; 5 EL Olivenöl; 600 g Zanderfilet (mit Haut); 2 EL Mehl; 1–2 EL Butterschmalz

(1) 2 Sterne von 5

Zutaten

200 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2 kg weißer Spargel (fingerdick)
1 Schalotte
2 Tomaten
4 Stiel(e) Basilikum
4 EL Weißwein-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
5 EL Olivenöl
600 g Zanderfilet (mit Haut)
2 EL Mehl
1–2 EL Butterschmalz

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen längs halbieren.
2.: Schalotte schälen, würfeln. Tomaten waschen, würfeln. Basilikum waschen, in Streifen schneiden. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Kartoffeln abgießen, mit einer Gabel zerdrücken, mit der Vinaigrette verrühren.
3.: Schalotten, Tomaten und Basilikum einrühren.
4.: Spargel in 2 EL heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Herausnehmen, mit Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
5.: Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils 5–6 Minuten braten.
6.: Alles anrichten. Dazu: Baguette.