Gedeckter Apfelkuchen

Name: Gedeckter Apfelkuchen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 400 g Mehl; 1 TL Backpulver; 200 g kalte Butter; 275 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 75 g Rosinen; 100 g Mandelstifte; 6 EL Calvados; 1,75 kg Äpfel (z. B. Boskop); 4 EL Zitronensaft; 1 Zimtstange; 450 ml klarer Apfelsaft; 3 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"; 30 g Paniermehl; 1 EL Schlagsahne; 125 g Puderzucker; Apfelscheiben zum Verzieren; Mehl für die Arbeitsfläche; Fett für die Form; Öl für die Folie; Alufolie

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Zutaten

400 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g kalte Butter
275 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
75 g Rosinen
100 g Mandelstifte
6 EL Calvados
1,75 kg Äpfel (z. B. Boskop)
4 EL Zitronensaft
1 Zimtstange
450 ml klarer Apfelsaft
3 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"
30 g Paniermehl
1 EL Schlagsahne
125 g Puderzucker
Apfelscheiben
Mehl
Fett
Öl
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Mehl und Backpulver mischen. Butter in Flöckchen, 125 g Zucker, 2 Eier und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit Rosinen und 75 g Mandelstifte mit Calvados mischen.
2.: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Stücke schneiden und mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. 125 g Zucker in einem großen Topf goldbraun karamellisieren. Äpfel und Zimtstange zugeben.
3.: 300 ml Apfelsaft zugießen und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver und 150 ml Apfelsaft glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver einrühren Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
4.: Rosinen und Mandeln untermischen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. 2/3 des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Springform damit auslegen und den Teig am Rand hochdrücken.
5.: Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Apfelkompott darauf verteilen und überstehenden Teigrand über die Äpfel schlagen. 1 Ei trennen. Eigelb und Sahne verrühren, Teigrand damit bestreichen.
6.: Restlichen Teig in Größe der Form ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf die Äpfel legen, rundherum gut andrücken. Mit der restlichen Eigelb-Sahnemischung bestreichen. Mit der Gabel zweimal am Rand vorsichtig am Rand entlangziehen.
7.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Backzeit abdecken. Kuchen herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
8.: Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Puderzucker, 1 Esslöffel Zitronensaft und Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem dünnen Guss verrühren. Kuchendeckel damit bestreichen, trocknen lassen.
9.: 25 g Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, mit 25 g Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf ein Stück leicht geölte Alufolie geben und auskühlen lassen. Kuchen mit den Mandelstiften bestreuen.
10.: Mit Apfelscheiben verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.