Gedeckter Johannisbeerkuchen

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Gedeckter Johannisbeerkuchen Rezept

Zutaten

Für  Stücke
  • 750 g   rote Johannisbeeren  
  • 1 Päckchen   Puddingpulver "Vanillegeschmack"  
  • 2 EL   + 150 g Zucker  
  • 350 ml   roter Johannisbeer-Nektar  
  • 400 g   Mehl  
  • 250 g   Butter  
  • 1 Prise   Salz  
  • 1 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 2 EL   Paniermehl  
  • 250 g   Puderzucker  
  • 6–8 EL   Zitronensaft  
  •     gezuckerte Johannisbeer-Rispen zum Garnieren 
  •     Fett für das Backblech 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und Beeren von den Rispen streifen. Puddingpulver mit 2 EL Zucker mischen. Mit 100 ml Nektar glatt rühren. 250 ml Nektar in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen.
2.
Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Johannisbeeren untermischen, kurz einmal aufkochen, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
3.
Mehl, Butter in Flöckchen, 150 g Zucker, Salz, Vanillin-Zucker und Eier in eine große Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
4.
Die Hälfte eines Backblechs (32 x 39 cm) fetten. Knapp die Hälfte des Teiges rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen. Auf die gefettete Hälfte des Backblechs legen und mit Paniermehl bestreuen.
5.
Kompott darauf verteilen, dabei einen ca. 1 cm Rand rundherum frei lassen.
6.
Restlichen Teig ebenfalls rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen, vorsichtig auflegen, Teigränder gut zusammendrücken. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.
7.
Hersteller) 20–25 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Guß heiß darübergießen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
8.
Eventuell mit gezuckerten Johannisbeer-Rispen verziert servieren.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 380 kcal
  • 1590 kJ
  • 5 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 57 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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