Geflügelrouladen mit Mandel-Pflaumen-Füllung

Name: Geflügelrouladen mit Mandel-Pflaumen-Füllung
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Mandelkerne (mit Haut): 50 g; Hähnchenschnitzel (à ca. 100 g): 8; Salz, Pfeffer; Pflaumenmus (Glas): 100 g; Serranoschinken (à ca. 10 g): 8 Scheiben; Öl: 2 EL; Schlagsahne: 150 g; Sherry: 3 EL; Schneidebohnen: 600 g; Knoblauchzehe: 1; Butter: 4 EL; Baguette: 1⁄2 (ca. 125 g); Petersilie: 6 Stiel(e); Holzspießchen; Backpapier

Aus kochen & genießen 9/2013

(0) 0 Sterne von 5

Geflügelrouladen mit Mandel-Pflaumen-Füllung Rezept

Zutaten

50 g Mandelkerne (mit Haut)
8 Hähnchenschnitzel (à ca. 100 g)
Salz, Pfeffer
100 g Pflaumenmus (Glas)
8 Scheiben Serranoschinken (à ca. 10 g)
2 EL Öl
150 g Schlagsahne
3 EL Sherry
600 g Schneidebohnen
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
1⁄2 (ca. 125 g) Baguette
6 Stiel(e) Petersilie
Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Mandeln grob hacken. Schnitzel waschen, trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit 50 g Pflaumenmus bestreichen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen, mit der Hälfte der Mandeln bestreuen.
2.: Aufrollen und feststecken. Öl in einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Rest Mandeln zufügen. 1⁄4 l Wasser, Sahne und Sherry angießen. 50 g Pflaumenmus zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
3.: Bohnen putzen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Für das Knoblauchbaguette Knoblauch schälen, fein hacken. Mit 3 EL Butter verkneten. Baguette längs halbieren und in je 4 Stücke schneiden.
4.: Mit Knoblauchbutter bestreichen. Knoblauchbaguette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten backen.
5.: Aus dem Ofen nehmen.
6.: Bohnen abgießen. Petersilie waschen, fein hacken. 1 EL Butter erhitzen. Bohnen darin schwenken und mit Petersilie bestreuen. Röllchen mit Soße, Bohnen und Baguette anrichten. Getränketipp: trockener Cidre.