Gefüller Puter mit Backobst zu Gewürzrotkohl und frittierte Kartoffeltaler

Gefüller Puter mit Backobst zu Gewürzrotkohl und frittierte Kartoffeltaler Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 12 Stiel(e)  Thymian 
  • 3 (à 200 g)  Beutel Früchte-Mix getrocknet 
  • 650 ml  Apfelsaft 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 5   Zwiebeln 
  • 4   Äpfel 
  • 4   Möhren 
  • 1 (ca. 3 kg)  küchenfertige Baby-Pute 
  • 400 ml  Geflügelfond 
  • 6 EL  Sojasoße 
  • 3 EL  Ahornsirup 
  • 750 festkochende Kartoffeln 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 50 gemahlene Mandeln ohne Haut 
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  • 100 Kartoffelmehl 
  • 50 Schweineschmalz 
  • 2–3   Lorbeerblätter 
  • 1/2–1 TL  Lebkuchengewürz 
  • 2 (à 720 ml)  Gläser Rotkohl 
  • 2 EL  angedickte Preiselbeeren 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 6 EL  Semmelbrösel 
  • 1,25 Öl 
  • 20 Speisestärke 
  •     Holzspießchen 
  •     Küchengarn 
  •     Thymian 

Zubereitung

210 Minuten
ganz einfach
1.
Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Für die Füllung Früchte–Mix, Thymian und 200 ml Apfelsaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 2 Äpfel waschen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden
2.
Pute gründlich säubern, waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Pute geben. Mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Pute auf eine Fettpfanne legen. Zwiebeln, Möhren und Äpfel darum verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden braten
3.
Nach ca. der Hälfte der Bratzeit die Pute mit Geflügelfond, 200 ml Wasser und 250 ml Apfelsaft ablöschen. Sojasoße und Ahornsirup mischen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Pute mit Sirup-Mischung bestreichen
4.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, Schale abziehen und die Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken
5.
Kartoffeln, Petersilie, 1 1/2 TL Salz, Mandeln, Eigelb und Kartoffelmehl gut verkneten. Aus der Kartoffelmasse 2 Rollen (ca. 5 cm Ø) formen. Auskühlen lassen
6.
Inzwischen 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Lorbeer und Äpfel zufügen und leicht andünsten. Mit Lebkuchengewürz bestäuben. Rotkohl zufügen, mit 200 ml Apfelsaft ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz würzen
7.
Kartoffelrollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Kartoffeltaler erst in Ei, anschließend in Semmelbröseln wenden. Öl in einem hohen weiten Topf auf 175 °C erhitzen. Je 6–7 Taler in das heiße Fett geben, goldgelb frittieren, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten
8.
Pute vom Backblech heben, warm halten. Bratfond durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen und gut abtropfen lassen. Fond entfetten und aufkochen. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Warm halten. Pute aus dem Ofen nehmen, zerteilen. Füllung vorsichtig herausnehmen. Rotkohl, Kartoffeltaler, Pute mit etwas Soße und Füllung auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren. Restliche Soße und Füllung dazureichen
9.
Wartezeit ca. 20 Minuten

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 1020 kcal
  • 5000 kJ
  • 74g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 111g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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