Gefüllte Folienkartoffeln

Name: Gefüllte Folienkartoffeln
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 große mehlige Kartoffeln (à ca. 250 g); 2 EL Sojaöl; 4 Eier; 100 g gekochter Schinken; 4-5 Stiel(e) frische Minze oder 1/2 Bund Schnittlauch; 150 g Magermilch-Joghurt; 1 EL Salat-Mayonnaise; Salz; weißer Pfeffer; abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; 1 Bund Radieschen; 1/2 kleine Salatgurke; 1/2 Kopf Blattsalat; 1 Dose(n) (212 ml; Abtr. Gew.: 140 g) Gemüsemais; 4 EL Weißwein-Essig; Alufolie

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Zutaten

4 große mehlige Kartoffeln (à ca. 250 g)
2 EL Sojaöl
4 Eier
100 g gekochter Schinken
4-5 Stiel(e) frische Minze oder 1/2 Bund Schnittlauch
150 g Magermilch-Joghurt
1 EL Salat-Mayonnaise
Salz
weißer Pfeffer
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Bund Radieschen
1/2 kleine Salatgurke
1/2 Kopf Blattsalat
1 Dose(n) (212 ml; Abtr. Gew.: 140 g) Gemüsemais
4 EL Weißwein-Essig
Alufolie

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und einzeln in geölte Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) auf dem Gitterrost 1 1/4-1 1/2 Stunden backen.
2.: Eier hartkochen. Schinken in feine Streifen schneiden. Minze waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein schneiden. Jo-ghurt, Mayonnaise, Schinken und Minze verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
3.: Eier schälen, würfeln und unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen und Gurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, kleinzupfen. Mais abtropfen lassen. Alles mischen.
4.: Essig, Salz, Pfeffer und restliches Öl verrühren. Salat damit übergießen. Kartoffeln einschneiden, auseinander drücken und mit Eiersalat füllen. Mit Minze garnieren. Salat dazureichen.