Gefüllte Gans mit Rotkohl

Gefüllte Gans mit Rotkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2-3 Stiel(e)  Beifuß 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Maronen (Esskastanien) 
  • 3   mittelgroße Zwiebeln 
  • 5   mittelgroße Äpfel 
  • 1-2 EL  Semmelbrösel 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 1   bratfertige Gans (4-4,5 kg) 
  • 400-500 ml  Gänsefond oder Hühnerbrühe 
  • 1 (ca. 2 kg)  Rotkohl 
  • 1-2 EL  Butterschmalz 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 3-4   Gewürznelken 
  • 5-7 EL  Weißwein-Essig 
  • 2 EL  Johannisbeer-Gelee 
  • 2-3 gehäufte EL  Mehl 
  •     Holzspießchen, Küchengarn 

Zubereitung

255 Minuten
leicht
1.
Für die Füllung Beifuß von den Stielen streifen. Maronen abtropfen lassen und evtl. halbieren. Zwiebeln schälen und 1 grob würfeln. 3 Äpfel waschen, entkernen und klein würfeln. Alles mit Semmelbröseln mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
2.
Innereien und anhängendes Fett aus der Gans entfernen. Gans und Innereien waschen, trockentupfen. Gans innen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung hineingeben. Öffnung mit Spießchen zustecken. Dann mit Küchengarn kreuzweise verschnüren und verknoten. Die Keulen zusammenbinden
3.
Auf den Rost mit der Fettpfanne darunter setzen. 1 Zwiebel vierteln, mit den Innereien in die Fettpfanne geben. 1/4 l Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 3-3 1/2 Stunden braten. Nach und nach Fond und 1/2 l Wasser angießen. Gans öfter beschöpfen. Innereien nach ca. 1 Stunde aus dem Bratfond herausnehmen
4.
Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. 2 Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln
5.
Zwiebel im heißen Butterschmalz andünsten. Kohl und Äpfel zugeben, kurz andünsten. Mit 3/8-1/2 l Wasser ablöschen. Lorbeer, Nelken und Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kohl zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken
6.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans mit stark gesalzenem, kaltem Wasser einpinseln. Bei höchster Hitze knusprig braten
7.
Gans herausnehmen, warm stellen. Bratfond durchsieben, gut entfetten und aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. Den Fond damit binden. Ca. 5 Minuten köcheln. Die Gans mit der Füllung anrichten. Rotkohl extra reichen. Dazu passen Kartoffelknödel

Ernährungsinfo

7 Personen ca. :
  • 730 kcal
  • 3060 kJ
  • 40g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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