Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Rotkohl zu Kasseler-Ragout

Name: Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Rotkohl zu Kasseler-Ragout
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Gemüsezwiebeln (à ca. 400 g); 1 (ca. 600 g) Kopf Rotkohl; 3 EL Öl; 2 EL Zucker; 4 EL Essig (z. B. Rotweinessig); 1/4 l Apfelsaft; 1/2 l Rotwein; 3 Lorbeerblätter; 2 Sternanis; 2 kleine Zimtstangen; 5 Gewürznelken; 5 zerdrückte Wacholderbeeren; Salz; 250 g ausgelöster Kasselerrücken; Pfeffer; 1 (ca. 100 g) Kartoffel; 1 mittelgroßer Apfel; geriebene Muskatnuss; 3 EL trokener Weißwein; 100 ml Gemüsebrühe (Instant); 100 g Schlagsahne; 1 EL heller Soßenbinder; Schnittlauch zum Bestreuen

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Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Rotkohl zu Kasseler-Ragout Rezept

Zutaten

2 Gemüsezwiebeln (à ca. 400 g)
1 (ca. 600 g) Kopf Rotkohl
3 EL Öl
2 EL Zucker
4 EL Essig (z. B. Rotweinessig)
1/4 l Apfelsaft
1/2 l Rotwein
3 Lorbeerblätter
2 Sternanis
2 kleine Zimtstangen
5 Gewürznelken
5 zerdrückte Wacholderbeeren
Salz
250 g ausgelöster Kasselerrücken
Pfeffer
1 (ca. 100 g) Kartoffel
1 mittelgroßer Apfel
geriebene Muskatnuss
3 EL trokener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schlagsahne
1 EL heller Soßenbinder
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Gemüsezwiebeln schälen und quer halbieren. Zwiebelhälften mit einem Löffel aushöhlen. Zwiebelreste fein würfeln. Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Rotkohlviertel in feine Streifen schneiden.
2.: 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und 3/4 der Zwiebelreste darin anschwitzen. Zucker zufügen, Zwiebel karamellisieren und mit Essig ablöschen. Rotkohl, Apfelsaft, Rotwein, Lorbeer, Sternanis, Zimt, Nelken und Wacholder zufügen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
3.: Inzwischen Zwiebelhälften in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Kasseler waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Rotkohls Kartoffel schälen, waschen und mit einer feinen Reibe in das Rotkohl reiben.
4.: Apfel schälen, vierteln, Strunk und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in mittelgroße Würfel schneiden und zum Rotkohl geben. Mit Salz und Muskat würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kasselerwürfel darin anschwitzen.
5.: Herausnehmen und beiseite stellen. Restliche Zwiebelreste im Bratfett anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Kasseler in die Soße geben und darin erwärmen.
6.: Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsezwiebeln mit Rotkohl füllen und mit dem Kasseler-Ragout auf einer Platte anrichten.
7.: Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.