Gefüllte Hackmedaillons mit Rahm-Pfifferlingen

Name: Gefüllte Hackmedaillons mit Rahm-Pfifferlingen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Pfifferlinge; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 80 g Schafskäse; 600 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei (Größe M); 4 EL Paniermehl; 3 EL Milch; Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Parmaschinken; 3-4 EL Olivenöl; 1/2 Bund glatte Petersilie; geriebene Muskatnuss; 250 ml klare Brühe (Instant); 100 g Schlagsahne; 2 EL heller Soßenbinder

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Gefüllte Hackmedaillons mit Rahm-Pfifferlingen Rezept

Zutaten

500 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 g Schafskäse
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
4 EL Paniermehl
3 EL Milch
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
3-4 EL Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
geriebene Muskatnuss
250 ml klare Brühe (Instant)
100 g Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Pfifferlinge waschen, putzen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Käse in 8 gleichgroße Würfel schneiden. Hack, Ei, Hälfte der Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paniermehl und Milch verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Zu 8 Medaillons formen und mit je 1 Stück Käse füllen. Schinken von der längeren Seite einmal überklappen und um die Medaillons wickeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackmedaillons darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
3.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 2-3 Esslöffel Öl erhitzen. Pfifferlinge unter Wenden darin braten. Übrige Zwiebel zufügen, kurz anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4.: Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals kurz aufkochen. Die Hälfte der Petersilie in die Soße geben. Je 2 Medaillons mit Pfifferling-Petersilien-Rahm auf Teller anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
5.: Dazu schmeckt Baguette.