Gefüllte Hackmedaillons mit Rahm-Pfifferlingen

Name: Gefüllte Hackmedaillons mit Rahm-Pfifferlingen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Pfifferlinge: 500 g; Zwiebeln: 2; Knoblauchzehe: 1; Schafskäse: 80 g; gemischtes Hackfleisch: 600 g; Ei (Größe M): 1; Paniermehl: 4 EL; Milch: 3 EL; Salz; Pfeffer; Parmaschinken: 8 Scheiben; Olivenöl: 3-4 EL; glatte Petersilie: 1/2 Bund; geriebene Muskatnuss; klare Brühe (Instant): 250 ml; Schlagsahne: 100 g; heller Soßenbinder: 2 EL

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Gefüllte Hackmedaillons mit Rahm-Pfifferlingen Rezept

Zutaten

500 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 g Schafskäse
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
4 EL Paniermehl
3 EL Milch
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
3-4 EL Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
geriebene Muskatnuss
250 ml klare Brühe (Instant)
100 g Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Pfifferlinge waschen, putzen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Käse in 8 gleichgroße Würfel schneiden. Hack, Ei, Hälfte der Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paniermehl und Milch verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Zu 8 Medaillons formen und mit je 1 Stück Käse füllen. Schinken von der längeren Seite einmal überklappen und um die Medaillons wickeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackmedaillons darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
3.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 2-3 Esslöffel Öl erhitzen. Pfifferlinge unter Wenden darin braten. Übrige Zwiebel zufügen, kurz anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4.: Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals kurz aufkochen. Die Hälfte der Petersilie in die Soße geben. Je 2 Medaillons mit Pfifferling-Petersilien-Rahm auf Teller anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
5.: Dazu schmeckt Baguette.