Gefüllte Kalbsröllchen mit Ziegenkäse und Zucchini auf Tomaten-Bruschetta

Name: Gefüllte Kalbsröllchen mit Ziegenkäse und Zucchini auf Tomaten-Bruschetta
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 1/2 Ciabattabrot (ca. 18 cm Länge); 4 EL Butter oder Margarine; 1 kleine Zucchini; 6 Tomaten; 1 kleine Zwiebel; 7 Stiel(e) Basilikum; 3 EL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 250 g Ziegenfrischkäse; 16 Scheiben Kalbsbratenaufschnitt

Aus kochen & genießen 16/2010

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Gefüllte Kalbsröllchen mit Ziegenkäse und Zucchini auf Tomaten-Bruschetta Rezept

Zutaten

1/2 Ciabattabrot (ca. 18 cm Länge)
4 EL Butter oder Margarine
1 kleine Zucchini
6 Tomaten
1 kleine Zwiebel
7 Stiel(e) Basilikum
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g Ziegenfrischkäse
16 Scheiben Kalbsbratenaufschnitt

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Ciabatta in 16 Scheiben schneiden. 2 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. 8 Scheiben Ciabatta hineingeben und von beiden Seiten goldbraun rösten. Restliche Scheiben ebenso rösten. Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2.: Kurz in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3.: Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf ca. 3 Stiele zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Tomaten, Zwiebel und Basilikum mit Zitronensaft und Öl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.: Ziegenkäse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Kalbsbraten-Aufschnitt mit Zucchinischeiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse daraufspritzen. Kalbsbraten aufrollen. Tomatensalsa auf die Ciabattascheiben geben, Kalbsbratenröllchen daraufsetzen und mit Basilikum garnieren.