Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterbutter
Zutaten
- 4 große Kartoffeln (à ca. 225 g)
- 3 Stiel(e) Petersilie
- 4 Stiel(e) Basilikum
- 1 Lauchzwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 40 g weiche Butter
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 3 Tomaten
- 125 g Mozzarella Käse
- 50 g Basilikumpesto
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- 50 ml Gemüsebrühe
- Zucker
- 1 Packung (100 g) Salat-Mix (z. B. junger Spinat, Gartenkresse und roter Kopfsalat)
- Basilikum und essbare Blüten
- Aluschalen
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser 25–30 Minuten garen. Abgießen, 5–10 Minuten ausdämpfen lassen, halbieren. Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.
- 2.
- Einige Blättchen Basilikum zum Garnieren beiseitelegen. Rest Basilikum und Petersilie fein hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter und Knoblauch mit der Butter mischen.
- 3.
- Kartoffeln mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei knapp 1 cm Rand stehen lassen. Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Kräuter-Butter und Kurkuma mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen.
- 4.
- Tomaten waschen, putzen und in je 6 Scheiben schneiden. Käse in 8 Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Tomaten und Käse belegen. Kartoffeln auf 1–2 Aluschalen legen und im geschlossenen Grill ca. 10 Minuten grillen.
- 5.
- Mit Basilikumblättchen garnieren. Pesto mit Essig und Brühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salat und Dressing mischen und zu den Kartoffeln servieren. Mit Blüten garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 360 kcal
- 1510 kJ
- 12 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
