Gefüllte Knusperröllchen mit Ricotta-Himbeercreme

Name: Gefüllte Knusperröllchen mit Ricotta-Himbeercreme
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 18 Stück:
Ingredients: 30 g Butter; 30 g brauner Zucker; 30 g heller Sirup; 30 Mehl; 125 g Himbeeren; 250 g Ricottakäse; 40 g Zucker; 1–2 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 200 g Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnefestiger; 25 g Mandelblättchen; 100 g Zartbitter-Schokolade; 15 g Kokosfett; Backpapier; Einmal-Spritzbeutel

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Gefüllte Knusperröllchen mit Ricotta-Himbeercreme Rezept

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Zutaten

30 g Butter
30 g brauner Zucker
30 g heller Sirup
30 Mehl
125 g Himbeeren
250 g Ricottakäse
40 g Zucker
1–2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
ca. 25 g Mandelblättchen
100 g Zartbitter-Schokolade
15 g Kokosfett
Backpapier
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Butter, Zucker und Sirup in einem kleinen Topf langsam schmelzen. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Mehl unterrühren und die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen (Masse muss richtig hart werden)
2.: Aus der Masse ca. 18 kleine Kugeln (à ca. 15 g) formen. Jeweils 4 Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kugeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 6–7 Minuten goldbraun backen. Blech aus dem Backofen nehmen. Teigkreise kurz abkühlen lassen, bis man sie formen kann. Zügig über z. B. den Stiel des Schneebesens (ca. 2 cm Ø) wickeln, abstreifen und auskühlen lassen. Übrige Kugeln ebenso verarbeiten
3.: Himbeeren verlesen, pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Ricotta, Zucker, Zitronensaft und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne unter die Himbeercreme heben und ca. 30 Minuten kalt stellen
4.: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Schokolade grob hacken. Schokolade und Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Röllchen mit den Enden in die Schokolade tunken, abtropfen lassen und mit Mandelblättchen bestreuen. Röllchen ca. 30 Minuten kalt stellen
5.: Kurz vor dem Servieren Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Creme in die Röllchen spritzen und sofort servieren. Evtl. mit einigen Himbeeren verzieren
6.: Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden