Gefüllte Pute mit Chicorée-Salat

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Gefüllte Pute mit Chicorée-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Maronen 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  getrocknete Kräuter der Provence 
  • 1 (ca. 5 kg)  küchenfertige Pute 
  • 3 EL  Öl 
  • 1 Dose(n) (850 ml; Abtr. Gew.: 460 g)  Birnen (halbe Frucht) 
  • 7 Kolben  Chicoree 
  • 4   Orangen 
  • 100 Rosinen 
  • 200 Mayonnaise 
  • 250 Magerquark 
  •     Zucker 
  • 1 Glas (212 ml)  Preiselbeeren nach Belieben verschiedene frische Kräuter 
  •     Holzstäbchen und Küchengarn 

Zubereitung

255 Minuten
leicht
1.
Maronen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten kochen lassen. Maronen auf ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Kräutern der Provence würzen. Pute gründlich waschen, trocken tupfen, von innen und außen mit Salz, Pfeffer und restlichen Kräutern einreiben. Die Pute mit den Maronen füllen, Öffnung mit Holzstäbchen zustecken und mit Küchengarn zusammenbinden. 125 ml Wasser auf eine Fettpfanne geben, die Pute darauf setzen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) ca. 3 1/2 Stunden braten. Pute zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft bestreichen. Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und den bitteren Strunk herausschneiden. Chicorée in feine Streifen schneiden. 3 Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten herauslösen. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Restliche Orange auspressen. Mayonnaise, Quark und Orangensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat, Orangen und Rosinen vermengen und die Mayonnaise darübergießen. Preiselbeeren in die Birnenhälften füllen. Pute aus dem Ofen nehmen. Füllung herausnehmen und mit Pute und den gefüllten Birnenhälften auf einer Platte servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren. Den Salat extra dazureichen
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Ernährungsinfo

9 Personen ca. :
  • 1320 kcal
  • 5540 kJ
  • 82g Eiweiß
  • 79g Fett
  • 66g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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