Gefüllte Schollenröllchen mit Mandelbroccoli

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Zutaten

Für  Personen
  • 1 EL   Mandelblättchen  
  • 750 g   kleine Kartoffeln  
  • 2 EL   Öl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 600 g   Broccoli  
  • 8   Schollenfilets (à ca. 125 g) 
  • 1/2 Töpfchen   Basilikum  
  • ca. 100 g   grünes Pesto (Glas) 
  • 100 g   trockener Weißwein  
  • 1   Lorbeerblatt  
  •     einige Pfefferkörner  
  • 1   Limette  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 1-2 EL   Soßenbinder  
  •     Holzspießchen  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter mehrmaligen Wenden bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten.
2.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Schollenfilets waschen, trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und sehr fein hacken.
3.
Unter das Pesto rühren. Auf die Schollenfilets streichen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Weißwein, 1/4 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1/2 Teelöffel Salz aufkochen. Schollenröllchen hineinsetzen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen.
4.
Broccoli in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Fischröllchen vorsichtig aus dem Sud heben und warm stellen. Fischfond durch ein Sieb gießen und 1/4 Liter abmessen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und etwas Schale zum Fond reiben.
5.
1/2 Limette auspressen, andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Sahne zum Fond gießen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Broccoli abgießen. Kartoffeln, Fischröllchen und Soße auf Tellern anrichten.
6.
Mandeln darüberstreuen. Mit Limettenscheiben garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 640 kcal
  • 2680 kJ
  • 51 g Eiweiß
  • 34 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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