Gefüllte Tomaten & Zucchini

Name: Gefüllte Tomaten & Zucchini
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1–2 EL Butter/Margarine; 125 g Reis; Salz; gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL Gemüsebrühe; 2 EL Rosinen; 1 mittelgroße Zucchini; 2 Fleischtomaten; 100 g Fetakäse; 2–3 EL Erdnusskerne; evtl. Minze zum Garnieren

Aus kochen & genießen 8/2010

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Zutaten

1 kleine Zwiebel
1–2 EL Butter/Margarine
125 g Reis
Salz
gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Gemüsebrühe
2 EL Rosinen
1 mittelgroße Zucchini
2 Fleischtomaten
100 g Fetakäse
2–3 EL Erdnusskerne
Minze

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett andünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Salz und 1 Msp. Kreuzkümmel würzen. Gut 1⁄4 l Wasser angießen, aufkochen. 1 TL Brühe einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Mi-nuten garen.
2.: Rosinen abspülen. Zucchini putzen, waschen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Tomaten waschen, je einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Deckel fein würfeln. Feta zerbröckeln. Erdnüsse hacken.
3.: Reis durchrühren, etwas abkühlen lassen. Rosinen, Tomatenwürfel, Feta und Erdnüsse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zucchini und Tomaten damit füllen.
4.: 1 TL Brühe in 1⁄4 l heißem Wasser auflösen. Gemüse in kleine Auflaufförmchen setzen. Brühe angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Garnieren.
5.: Dazu schmeckt ein Joghurt-Dip.