Gefüllte überbackene Muscheln
Zutaten
- 2 kg frische Miesmuscheln
- 3 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 1 großes Bund Petersilie
- 2 Scheiben (à 25 g) Weißbrot (vom Vortag)
- 12 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Packung (500 g) stückige Tomaten
- 1-2 EL Tomatenketchup
- 1 Prise Zucker
- Edelsüß-Paprika
- 50 g Parmesankäse
- 1/2 l trockener Weißwein
- Petersilie und Zitronenscheiben
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Muscheln gründlich waschen, dabei evtl. abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren und nicht weiter verwenden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
- 2.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Brotrinde abschneiden. Brot fein reiben. 5 Esslöffel Olivenöl, Brot, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hälfte der Zwiebeln und Hälfte des Knoblauchs darin anschwitzen, Tomatenmark zufügen.
- 3.
- Mit stükkigen Tomaten ablöschen, Ketchup unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Parmesan fein reiben. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, restlichen Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin anschwitzen.
- 4.
- Muscheln zufügen, mit Wein und 1/2 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Muscheln abgießen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Von den geöffneten die leeren Muschelhälften entfernen.
- 5.
- Muschelhälften mit dem Muschelfleisch nach oben auf ein Backblech setzen. Die Hälfte der Muscheln mit Petersilienfüllung, die restlichen mit Tomatensoße füllen. Parmesan darüberstreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln.
- 6.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) 8-10 Minuten backen. Muscheln nach Belieben mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu schmeckt Baguette.
Ernährungsinfo
9 Personen ca. :
- 220 kcal
- 920 kJ
- 9g Eiweiß
- 18g Fett
- 9g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
