Gefüllte überbackene Muscheln

Name: Gefüllte überbackene Muscheln
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 8-10 Personen:
Cuisine: Spanien
Ingredients: frische Miesmuscheln: 2 kg; Zwiebeln: 3; Knoblauchzehen: 6; großes Bund Petersilie: 1; Weißbrot (vom Vortag): 2 Scheiben (à 25 g); Olivenöl: 12 EL; Salz; schwarzer Pfeffer; Tomatenmark: 1 EL; stückige Tomaten: 1 Packung (500 g); Tomatenketchup: 1-2 EL; Zucker: 1 Prise; Edelsüß-Paprika; Parmesankäse: 50 g; trockener Weißwein: 1/2 l; Petersilie und Zitronenscheiben zum Garnieren

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

2 kg frische Miesmuscheln
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 großes Bund Petersilie
2 Scheiben (à 25 g) Weißbrot (vom Vortag)
12 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
1-2 EL Tomatenketchup
1 Prise Zucker
Edelsüß-Paprika
50 g Parmesankäse
1/2 l trockener Weißwein
Petersilie und Zitronenscheiben

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Muscheln gründlich waschen, dabei evtl. abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren und nicht weiter verwenden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2.: Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Brotrinde abschneiden. Brot fein reiben. 5 Esslöffel Olivenöl, Brot, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hälfte der Zwiebeln und Hälfte des Knoblauchs darin anschwitzen, Tomatenmark zufügen.
3.: Mit stükkigen Tomaten ablöschen, Ketchup unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Parmesan fein reiben. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, restlichen Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin anschwitzen.
4.: Muscheln zufügen, mit Wein und 1/2 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Muscheln abgießen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Von den geöffneten die leeren Muschelhälften entfernen.
5.: Muschelhälften mit dem Muschelfleisch nach oben auf ein Backblech setzen. Die Hälfte der Muscheln mit Petersilienfüllung, die restlichen mit Tomatensoße füllen. Parmesan darüberstreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln.
6.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) 8-10 Minuten backen. Muscheln nach Belieben mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu schmeckt Baguette.