Gefüllter Backfisch mit lauwarmem Kartoffelsalat

Name: Gefüllter Backfisch mit lauwarmem Kartoffelsalat
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 100 g Frühstücksspeck; (Bacon); 1 EL Öl; 1 TL Zucker; 6 EL Apfelessig; 1 TL Gemüsebrühe (instant); Salz; Pfeffer; 4 EL Senf; 1 Gewürzgurke; 800 g Lengfisch- oder Kabeljaufilet (möglichst 4 cm dick); 1 Ei (Gr. M); 100 g Mehl; 150 ml Bier (Pils); 1 l Öl zum Frittieren; 1 Bund Schnittlauch; evtl. Holzspießchen

Aus kochen & genießen 4/2014

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Gefüllter Backfisch mit lauwarmem Kartoffelsalat Rezept

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Zutaten

1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
100 g Frühstücksspeck
(Bacon)
1 EL Öl
1 TL Zucker
6 EL Apfelessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
4 EL Senf
1 Gewürzgurke
800 g Lengfisch- oder Kabeljaufilet (möglichst 4 cm dick)
1 Ei (Gr. M)
100 g Mehl
150 ml Bier (Pils)
ca. 1 l Öl zum Frittieren
1 Bund Schnittlauch
Holzspießchen

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Für den Salat Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, schälen und etwas abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck im heißen Öl knusprig braten, herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten, mit Zucker bestreuen.
2.: Essig, 200 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Senf würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Vinaigrette mischen. Zugedeckt beiseitestellen.
3.: Für den Backfisch Gurke fein würfeln und mit 2 EL Senf verrühren. Hälfte Knusperspeck fein zerbröseln und unterrühren. Fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. In jedes Stück eine Tasche schneiden und mit Würzsenf füllen.
4.: Evtl. zustecken.
5.: Ei trennen. Mehl, Eigelb und Bier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 160 °C erhitzen. Fisch nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Öl ca. 4 Minuten knusprig ausbacken, dabei wenden.
6.: Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.: Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Kartoffelsalat mit Rest Knusperspeck bestreuen.