Gefüllter Butterkuchen mit Aprikosen & Preiselbeeren

Name: Gefüllter Butterkuchen mit Aprikosen & Preiselbeeren
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 24 Stücke
Ingredients: Butter: 60 g; Butter: 150 g; Milch: 250 ml; Milch: 100 ml; Milch: 300 ml; Hefe: 1 Würfel (à 42 g); Zucker: 50 g; Zucker: 100 g; Zucker: 200 g; Mehl: 500 g; Salz; Ei (Gr. M): 1; Eigelb (Gr. M): 1; Vanillepuddingpulver: 1 Pck.; Mehl für die Hände; Fett für die Fettpfanne; Aprikosen: 1 Dose(n) (à 850 ml); Schlagsahne: 800 g; Sahnefestiger: 3 Pck.; Wildpreiselbeeren (z. B. mit Zwetsche & Zimt; von Annes Feinste): 1 Glas (à 250 g); Frischhaltefolie

Aus kochen & genießen 2/2016

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Gefüllter Butterkuchen mit Aprikosen & Preiselbeeren Rezept

Den luftigen Hefeboden mit Zuckerkruste halbieren und mit Puddingcreme und saftigen Früchten füllen

Zutaten

60 g Butter
150 g Butter
250 ml Milch
100 ml Milch
300 ml Milch
1 Würfel (à 42 g) Hefe
50 g Zucker
100 g Zucker
200 g Zucker
500 g Mehl
Salz
1 Ei (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Mehl
Fett
1 Dose(n) (à 850 ml) Aprikosen
800 g Schlagsahne
3 Pck. Sahnefestiger
1 Glas (à 250 g) Wildpreiselbeeren (z. B. mit Zwetsche & Zimt; von Annes Feinste)
Frischhaltefolie

Zubereitung

60 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Hefeteig 60 g Butter schmelzen. 1⁄4 l Milch zugießen, vom Herd nehmen. Hefe mit 50 g Zucker flüssig rühren. Mehl, 1 Prise Salz, Ei, Hefe und Milchmischung mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2.: Für die Creme 100 ml Milch mit Puddingpulver und 100 g Zucker verrühren. 300 ml Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Folie zugedeckt auskühlen lassen.
3.: Teig erneut durchkneten. Mit bemehlten Händen auf der gefetteten Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) verteilen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 200 g Zucker und 1 Eigelb zu Streuseln vermengen. Erst 150 g Butter in Stückchen, dann Zuckerstreusel auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4.: Aprikosen abtropfen lassen. Sahne in 2–3 Portionen steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Pudding glatt rühren, Sahne unterheben. Kuchen in 4 Stücke schneiden, waagerecht halbieren. Creme auf die unteren Böden streichen. Aprikosen und Preiselbeeren in Klecksen darauf verteilen. Deckel daraufsetzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.