Gefüllter Filetbraten und Havanna-Cocktail

Name: Gefüllter Filetbraten und Havanna-Cocktail
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Ingredients: rote Pfefferschoten (à 20 g): 4; Basilikum: 1 Bund; Olivenöl: 1 EL; Fenchelsaat: 2 TL; Parmesankäse: 200 g; Schweinefilets: 2 (à 300 g); mittelscharfer Senf: 4 EL; Butterschmalz: 1 EL; Meersalz: 1 EL; Aperol: 160 ml; trockener Sekt: 1,5 l; Orangenzucker zum Verzieren; Küchengarn

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Gefüllter Filetbraten und Havanna-Cocktail Rezept

Zutaten

4 rote Pfefferschoten (à 20 g)
1 Bund Basilikum
1 EL Olivenöl
2 TL Fenchelsaat
200 g Parmesankäse
2 (à 300 g) Schweinefilets
4 EL mittelscharfer Senf
1 EL Butterschmalz
1 EL Meersalz
160 ml Aperol
1,5 l trockener Sekt
Orangenzucker
Küchengarn

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Pfefferschoten längs aufschneiden, Kerne herauskratzen. Pfefferschoten in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfefferschoten und 1 Teelöffel Fenchelsaat darin anrösten. Parmesan mit einem Sparschäler hauchdünn hobeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und wie einen Rollbraten zu einem Rechteck aufschneiden. Mit Senf bestreichen und mit Pfefferschoten belegen. Parmesan gleichmäßig darauf verteilen und zum Schluss mit Basilikumblättchen belegen. Filets aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen, auf die Fettpfanne des Backofens setzen und 1 Tasse Wasser zugießen. Mit restlicher Fenchelsaat und Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten fertig garen. Inzwischen Aperol in Gläser füllen und mit Sekt aufgießen. Filets aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen. Braten in Scheiben schneiden. Gläser eventuell mit Orangenzucker verzieren